Pancake salé, fourré aux champignons de Paris et au fromage

Hello !

Cette recette n'est pas inconnue pour certaines. Je l'avais déjà partagée, mais je profite d'une nouvelle photo pour la remettre au goût du jour.

Des légumes qui traînent, le manque d'inspiration, un plat rapide à réaliser.. J'opte forcément pour ma version de pancakes salés. C'est le plat que tout le monde adore à la maison, car chacun l'adopte avec une farce qui lui plait. Forcément, c'est également une façon sympathique de vider le frigo et d'utiliser les restes.

Je prépare la pâte à "l'oeil" mais dernièrement j'ai pris le temps de "contrôler" mes quantités (hormis la farine). Cette quantité me donne 8 à 9 pancakes de grandes tailles. 

• 8/9 gros oeufs
• de la farine (environ 300-350 grammes)
• 1 litre de lait
• 2 cc de sel
• 2 sachets de poudre à lever (levure chimique)
• persil, épices, herbes, à choix

1. Mélanger tous les ingrédients et rajouter la farine à la fin.
   Il faut que la pâte ait une texture ni trop compacte, ni trop liquide. La quantité de farine n'ayant pas été pesée, je rajoute par rapport à la consistance de la pâte. Comme celle d'une pâte à pancake, des bulles doivent se former sur le dessus.
2. Faire chauffer un peu de beurre dans la poêle et fait cuire le pancake à feu moyen.
3. Dès que des bulles commencent à se former, retourner afin de faire cuire le deuxième côté du pancake. 
4. Rajouter la farce sur la moitié du pancake et le refermer. 
5. Laisser cuire une minute pour que la farce fonde et/ou chauffe bien.

Pour la farce aux champignons de Paris

1. Laver et couper les champignons en lamelles (500 grammes).
   s'ils sont préparés à l'avance, les mettre dans un récipient contenant un peu d'eau et quelques gouttes de jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent
2. Faire revenir dans un peu de beurre.
3. Saler, poivrer (1 cc de sel, un peu de poivre du moulin et du piment séché) et rajouter un peu de persil ciselé.
4. Rajouter 2 à 3 cs de crème entière et laisser revenir jusqu'à ce que la sauce réduise.

farces diverses (nos préférées à la maison)

• fromage à raclette et épices à raclette 
• les épices et/ou les herbes directement dans la pâte 
• émincé de poulet curry
• crème et champignons de paris, tranches de fromage
• tomate - mozzarella - basilic
• tranches de chèvre et miel (et noix)
• gorgonzola, poire, noix
• parmesan + épices
• épinards & ricotta
• chaud / froid :
  après la cuisson du pancake, rajouter une salade sur le dessus ou à coté : concombre, tomates, fromage blanc, olives... 

WAFFLE ! [& ICE CREAM WAFFLE]

Quand on a une to-do-list longue comme la distance qui sépare ma maison et mon lieu de travail (et ça fait un bout), on se dit qu'il serait temps de commencer quelques réalisations. Donc gentiment mais sûrement, je teste dès que j'ai un petit moment, une petite recette qui me tentait. 

C'est sur le blog de Kat que j'avais trouvé cette recette de gaufre. La recette est simple, sans prise de tête et délicieuse. Tout pour plaire.

J'ai doublé les quantités et me suis dis qu'une belle portion de gaufre ferait plaisir aux garçons pour le petit déjeuner, à mes collègues pour la pause café et aux plus gourmands pour un dessert improvisé. Tout le monde était content. Les gaufres étaient fines, moelleuses et parfumées (j'ai rajouté de la vanille).

INGRÉDIENTS

• 250 gr de farine
• ½ sachet de levure (10 gr)
• 60 gr de sucre
• 2 œufs
• 5 dl de lait
• 100 gr de beurre fondu
• une pointe de couteau de vanille bourbon

ÉTAPES A SUIVRE

1. Mélanger la farine, la levure et le sucre.
2. Rajouter ensuite petit à petit les œufs, le lait, et le beurre fondu.
3. Répartir dans le gaufrier et laisser cuire 5/7 minutes.

ET POUR UNE TOUCHE ULTRA GOURMANDE

1. Prendre une glace de votre choix
2. En mettre une à deux boules dans une gaufre
3. Décorer avec du chocolat noir fondu, des amandes caramélisées ou grillées, des pépites de chocolat, des fruits frais ou séchés, etc...

Ici une version glace banane chocolat coulant avec amandes grillées et mini smarties 

salade de boulette de pomme de terre et carotte, sauce yaourt à l'ail

Je mets la famille au boulot actuellement. Je prends le temps de cuisiner, certes, mais dès que je déguste quelque chose d'excellent chez ma famille, je prends vite le maximum d'informations pour réaliser à nouveau le plat chez moi.

C'est chez ma tante Mutlu que j'ai goûté ces petites boulettes végétariennes. 

Petit cours de turc : 

Mutlu 

prononciation : "Moutlou"

signification : "heureux/se"

Ce sont des boulettes de pomme de terre et carottes cuites vapeurs, le tout servi avec la fameuse sauce à l'ail turque. Un plat sans prétention, tout en simplicité, mais tellement bon. D'ailleurs elle a osé me dire "ça ne ressemble pas trop aux plats que tu fais d'habitude". Je crois qu'elle n'a pas vu que j'étais une éternelle flemmarde adepte de la cuisine rapide. 

Servi ainsi, en entrée ou en salade, c'est top. Pour ma part je le servirais avec de la mâche ou une salade de roquette par exemple. Ma tante nous avait servi ces boulettes lors d'un buffet sucré & salé.

INGRÉDIENTS

• Carottes
• Pomme de terre
• Yaourt nature
• Ail
• Persil 
• Mayonnaise
• Condiment en poudre ou sel

1. Peler les pommes de terre et les carottes et les couper en gros morceaux (calculer 2 pommes de terres de taille moyenne pour une carotte).
2. Faire cuire à l'eau. Une fois les légumes cuits, vider l'eau et écraser les légumes.
3. Rajouter le persil haché.
4. Huiler légèrement les mains et former des boulettes.
5. Réserver les boulettes dans un plat allant au frais.
6. Préparer la sauce en mélangeant le yaourt nature (yaourt grec), l'ail écrasé (quantité selon goût), une cuillère à soupe de mayonnaise et du condiment en poudre ou du sel, selon goût.
7. Mettre la sauce sur les boulettes et servir frais.
   Pour ma part, la prochaine fois que je réaliserais cette recette, je rajouterai aussi de la menthe sur le tout ou éventuellement une sauce légèrement pimentée (mélange d'huile d'olive et de harissa).

Simit farci, comme un air d'Izmir (Turquie)

C'est en 2013 que j'avais partagé ma recette de Simit. Du coup je me dis que ça date... et j'ai décidé de repartager une recette bien gourmande, originaire de Turquie, mais qui me fait spécialement penser à mes séjours sur la côte égéenne, à Izmir.

Le Simit c'est quoi ? C'est une sorte de bagel à la Turkish Touch' enrobée de sésame. Tout comme en France vous trouvez ces take-away spécialisés en Bagel, en Turquie, avec la touche orientale, on trouve les Simit Sarayi (Palais/Royaume du Simit).

Le Simit se vend partout dans les rues par des petits artisans pour la modique somme d'une à deux lires (environ 30 à 60 centimes d'euros).

Dans les boulangeries, les cafés-restaurants et les Simit Sarayi, il y a désormais la possibilité de déguster des Simit farcis ou ré-inventés, avec un bon thé chaud. Que ça soit nature, à la pâte d'olive, au fromage blanc et à la tomate, au "kasar peynir" ou autres, le Simit reste un produit sur-consommé en Turquie et qu'on le retrouve partout, de la rue jusqu'aux plus grands commerces.

Dernièrement, ma maman a été faire des achats dans un nouveau magasin turc de la région (il y'en a pas énormément, malheureusement) et elle a trouvé des Simit tous frais. Un gain de temps fou, du coup j'ai profité de préparer un petit déjeuner, tel qu'on le prenait sur Izmir avec ma belle-soeur et les amis. 

Dans ce cas là, le Simit est simplement coupé en deux, farci, toasté et servi chaud avec un mélange d'olives et un bon thé noir (et le fameux jus frais orange + carottes). De quoi nous donner la motivation à démarrer une bonne grosse journée et penser aux futures vacances. 

Voici la recette du Simit :


INGRÉDIENTS

• 600 gr de farine
• 110 gr de beurre fondu
• 2 oeufs
• 1 petit verre à thé d'huile d'olive environ
• 4 cs d'huile
• 5 cs de lait
• 1/2 cc de sel
• 2 cc de levure boulangère
• 1 cs de sucre

POUR DORER 

• 1 blanc d'œuf mélangé à 
• 25 gr de beurre fondu+
• du sésame grillé.

ÉTAPES A SUIVRE 

1. Commencer par mélanger tous les ingrédients dans la MAP (ou à la main), programme pâte simple. 
2. Laisser pétrir et rajouter éventuellement 1 cs d'eau. 
3. Si c'est trop mou, ajouter un peu de farine. 
4. La pâte ne doit plus coller au mains. Au contraire, elle doit laisser un film gras sur les doigts. 
5. Une fois la boule de pâte formée, la laisser reposer environ 45min à 1h
6. Séparer la pâte en 6 boules (l'idéal pour des pains plus fins aurait été de séparer la pâte en 8-9 boules). 
7. Pétrir chaque part et l'allonger au fur et à mesure en boudin et souder les deux extrémités pour former un anneau. 
8. Les déposer sur une plaque légèrement huilée et farinée ou recouverte de papier sulfurisé.
9. Mélanger à la fourchette le blanc d'œuf et le beurre fondu et en napper généreusement les anneaux. 
10. Parsemer le sésame sur les pains, autant que nécessaire, ils doivent être totalement recouverts de sésame.
11. Laisser reposer les pains 20 minutes, puis enfourner à 180° pour environ 25 à 30 minutes. 
12. A environ 25 minutes de cuisson, allumer le grill et faire bien dorer le dessus des pains.
13. A la sortie du four, laisser tiédir avant de déguster. 
14. Il est préférable de les conserver dans un sachet plastique bien fermé afin qu'ils ne durcissent pas et restent moelleux.

POUR LA TOUCHE FAÇON PETIT DÉJEUNER à IZMIR

1. Découper le Simit en deux
2. Tartiner légèrement de beurre ou de pâte d'olive noire
3. Agrémenter avec de fines tranches de kasar peynir (ou gouda), de tomates et des morceaux d'olives vertes ou noires
4. Refermer le Simit et le placer dans un toaster (idéalement machine à panini), je ne mets pas de beurre sur le dessus mais ma belle-soeur préfère avec (donc selon goût).
5. Servir avec un mélange d'olives (ici olives noires et deux variétés d'olives vertes importées d'Izmir et de Sinop) & ne pas oublier le thé noir.

Possibilité de modifier les ingrédients de la farce :

• Fromage blanc
• Tomate
• Olives
• Pastrami (Pastirma)
• Tranches de dinde ou de volaille
• Tranches de casher 
• Divers fromages (gouda, mozzarella)
• Piment

Mouskoutchou Algérien (vanille bourbon et chocolat)

Hello !

ça fait super longtemps que je voulais réaliser un mouskoutchou. A la base ce n'est pas difficile, mais quand on ne se donne pas le temps, on laisse traîner très très longtemps. J'avais découvert ce cake au nom bizarre en 2010 ou 2011, chez mon amie Louisa qui vit en Algérie, et c'est chez Naouel d'Evasion Culinaire que j'ai trouvé une recette bien détaillée. 

Le cake est parfumé, a une jolie texture et accompagne super bien le 4 h avec un thé ou café au bureau (on est des gourmands !). J'ai réalisé la recette avec de la vanille bourbon et ai mis du chocolat noir fondu sur le tout. Au lieu de l'huile neutre, j'ai mis une huile d'olive à la vanille (de ma réalisation). Simple et délicieux, je recommande la recette de Naouel. Le résultat donne un cake fondant, moelleux et très parfumé.

Ingrédients:

• 4 œufs
• 135 g de sucre
• 75 ml de lait
• 225 g de farine
• 60 ml d’huile neutre
• 15 g de levure chimique
• Extrait de vanille (1 c à c)
• 1 à 2 gousse(s) de vanille
• Le zeste râpé d’un citron jaune

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Beurrez et farinez un moule.
3. Dans un saladier, battez ensemble le sucre avec les œufs et la vanille.
4. Incorporez l’huile, battez encore un peu, puis ajoutez le lait.
5. A l’aide d’une spatule intégrez la farine tamisée avec la levure chimique et la vanille.
6. Versez la pâte dans le moule et enfournez environ 25 minutes, la lame d’un couteau piquée doit en ressortir sèche.
7. Laissez refroidir complètement le gâteau avant de le démouler.