mini meringues

Hello !

Je fais toutes sortes de meringues en temps normal... mais depuis que Fadi' m'a conseillée la meringue italienne, je ne fais quasiment plus que celle-ci.

Comme j'en fais généralement trop, il me reste souvent assez d'appareil pour faire des mini meringues. Je les aromatise soit au citron, au fruit de la passion, à l'amande amère ou aux fruits rouges. A chaque fois, ces minis meringues sont un succès. Elles accompagnent soit les thés ou cafés, soit elles décorent une charlotte ou un dessert.

Voici la recette (piquée chez Fadila) 

• 200 g de sucre semoule
• 5 cl d’eau
• 75 gr de blanc d’oeuf
• arôme naturel (citron, fruits rouges, fruit de la passion, amande, ou autres...)
• pour la décoration : paillettes alimentaires, cacao, ou autres...

1. Dans une casserole mettre le sucre et l’eau.
2. Commencer à battre les blancs d’oeufs  gentiment avec une pincée de sel.
3. Quand le sirop est  à 118°, retirer du feu et verser  en filet sur les blanc tout en continuant à battre et ceci jusqu’à refroidissement de la meringue.
4. Préchauffer le four à 110 degrés.
5. Dressez les mini meringues sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisée.
6. Enfourner pour 1 heure et 30 minutes à 110°.
7. Une fois les meringues cuites, éteindre et entrouvrir le four et laisser les meringues refroidir ainsi sur la plaque directement.

Ces meringues sont croustillantes à l'extérieur et ont une bonne texture "chewing-gum" à l'intérieur. Vraiment top !

J'avoue j'ai eu un peu la main lourde sur les paillettes =D