Verrine Tiramisu à l'amande amère

Hello !

Sur les 4 desserts réalisés pour l'anniversaire de ma petite cousine, voici les dernières : mes verrines Tiramisu.
J'ai voulu varier le goût et ai eu envie d'un tiramisu revisité avec un bon goût d'amande.

D'habitude j'utilise des biscuits à la cuillère pour réaliser mes tiramisus. Ici pour 22 verrines, j'ai utilisé des amarettis.

Ingrédients

• 4 oeufs
• 500 gr de mascarpone
• 6 cs sucre
• café fort
• amarettis
• arôme amande amère
• 100 gr de sucre semoule
• 2.5 cl d’eau
• 32.5 gr de blanc d’oeuf

préparation et mise en place

1. il faut déjà séparer les blancs et les jaunes d'oeufs;
2. pour 4 jaunes, on rajoute 4 cs de sucre, on bat en mousse dans une terrine;
3. dans une autre terrine, il faut battre en neige les 4 blancs d'oeufs avec 2 cs de sucre;
4. rajouter au premier mélange le mascarpone, mélanger le tout jusqu'à homogénéisation;
5. rajouter le second mélange avec les blancs d'oeufs; 
6. mélanger jusqu'à ce que la masse devienne brillante;
7. préparer 1.5 dl de café fort et rajouter quelques gouttes d'arôme d'amande amère;
8. Émietter les amarettis et les arroser de mélange café-amande amère;
9. Rajouter une à deux cuillère(s) à café d'amarettis dans le fond de la verrine;
10. Se munir d'une poche à douille, remplir le mélange au mascarpone et remplir de moitié chaque verrine;
11. Rajouter une cuillère à café d'amarettis;
12. Rajouter un peu de mélange au mascarpone;
13. laisser quelques heures au frais (minimum 4h, pour ma part toute une nuit);
14. avant de servir, préparer une meringue italienne aromatisée à l'amande amère également (1 goutte suffit), disposer sur les verrines grâce à une poche à douille et brûler au chalumeau (décorez une fois la meringue brûlée avec quelques morceaux d'amarettis pour un côté plus croustillant).

• Dans une casserole mettre le sucre et l’eau .
• Commencer à battre les blancs  d’oeufs  gentiment avec une pincée de sel .
• Quand le sirop est  à 118 °, retirer du feu et verser  en filet sur les blanc tout en continuant de battre et jusqu’à refroidissement de la meringue.
• Dressez la meringue sur la verrine avec une poche à douille muni d’une douille et brûler au chalumeau .