sablés diamants chocolat&vanille

Coucou !

Vous aimez les sablés ? J'adore ça pour une pause café au job par exemple ^^ Sinon je n'en mange pas souvent. J'ai découvert suite à un cours avec un pâtissier, une nouvelle façon de procéder. Des biscuits diamants. Je les trouve super beaux ! C'était fun de les préparer.

Sablé vanille 

• 225g de beurre à température ambiante
• 100g de sucre en poudre
• 1/4 de cc de vanille liquide
• 1g de vanille en poudre
• 2g de fleur de sel de Guérande
• 320g de farine
• sucre cristallisé

Sablé chocolat

• 225g de beurre à température ambiante
• 100g de sucre en poudre
• 10 g de cacao neutre en poudre
• 1 cs de noisettes moulues
• 2g de fleur de sel de Guérande
• 310g de farine
• sucre cristallisé

Préparation biscuit vanille

1. Mixer le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux puis incorporer le sucre en poudre, la vanille liquide et en poudre, la fleur de sel et mixer à nouveau.
2. Incorporer la farine tamisée et mixer jusqu'a obtenir une pâte homogène.
3. Façonner une boule de pâte
4. Réserver aux frais pendant 1h

Préparation biscuit chocolat

1. Mixer le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux puis incorporer le sucre en poudre, le cacao, la fleur de sel et mixer à nouveau.
2. Incorporer la farine tamisée et mixer jusqu'a obtenir une pâte homogène.
3. Façonner une boule de pâte
4. Réserver aux frais pendant 1h

1. Diviser les boules en plusieurs pâtons
2. Former des boudins et leur donner une forme rectangulaire 
3. Bien prendre soin qu'il n'y ait pas de bulles d'air
4. Les liers à l'aide d'un mélange de blancs d'oeufs fouettés avec une cs de lait et continuer la mise en forme
5. Avec un pâton restant, enrouler le "montage" de biscuits.
6. Les réserver au frais pendant 1h.
7. Étaler le sucre cristallisé uniformément sur une feuille de papier cuisson. 
8. Poser le biscuit "non cuit" sur le sucre. 
9. Préchauffer le four à 170 degrés.
10. Détailler des tranches de 5/7 mm d'épaisseur. 
11. Les disposer espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
12. Faire cuire 15 minutes.
13. Laisser refroidir sur un grille.