19.4.16

Pancake salé, fourré aux champignons de Paris et au fromage

Hello !

Cette recette n'est pas inconnue pour certaines. Je l'avais déjà partagée, mais je profite d'une nouvelle photo pour la remettre au goût du jour.


Des légumes qui traînent, le manque d'inspiration, un plat rapide à réaliser.. J'opte forcément pour ma version de pancakes salés. C'est le plat que tout le monde adore à la maison, car chacun l'adopte avec une farce qui lui plait. Forcément, c'est également une façon sympathique de vider le frigo et d'utiliser les restes.

Je prépare la pâte à "l'oeil" mais dernièrement j'ai pris le temps de "contrôler" mes quantités (hormis la farine). Cette quantité me donne 8 à 9 pancakes de grandes tailles. 

  • 8/9 gros oeufs
  • de la farine (environ 300-350 grammes)
  • 1 litre de lait
  • 2 cc de sel
  • 2 sachets de poudre à lever (levure chimique)
  • persil, épices, herbes, à choix


  1. Mélanger tous les ingrédients et rajouter la farine à la fin.
    Il faut que la pâte ait une texture ni trop compacte, ni trop liquide. La quantité de farine n'ayant pas été pesée, je rajoute par rapport à la consistance de la pâte. Comme celle d'une pâte à pancake, des bulles doivent se former sur le dessus.
  2. Faire chauffer un peu de beurre dans la poêle et fait cuire le pancake à feu moyen.
  3. Dès que des bulles commencent à se former, retourner afin de faire cuire le deuxième côté du pancake
  4. Rajouter la farce sur la moitié du pancake et le refermer. 
  5. Laisser cuire une minute pour que la farce fonde et/ou chauffe bien.


Pour la farce aux champignons de Paris

  1. Laver et couper les champignons en lamelles (500 grammes).
    s'ils sont préparés à l'avance, les mettre dans un récipient contenant un peu d'eau et quelques gouttes de jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent
  2. Faire revenir dans un peu de beurre.
  3. Saler, poivrer (1 cc de sel, un peu de poivre du moulin et du piment séché) et rajouter un peu de persil ciselé.
  4. Rajouter 2 à 3 cs de crème entière et laisser revenir jusqu'à ce que la sauce réduise.


farces diverses (nos préférées à la maison)


  • fromage à raclette et épices à raclette 
  • les épices et/ou les herbes directement dans la pâte 
  • émincé de poulet curry
  • crème et champignons de paris, tranches de fromage
  • tomate - mozzarella - basilic
  • tranches de chèvre et miel (et noix)
  • gorgonzola, poire, noix
  • parmesan + épices
  • épinards & ricotta
  • chaud / froid :
    après la cuisson du pancake, rajouter une salade sur le dessus ou à coté : concombre, tomates, fromage blanc, olives...
     




24.3.16

WAFFLE ! [& ICE CREAM WAFFLE]

Quand on a une to-do-list longue comme la distance qui sépare ma maison et mon lieu de travail (et ça fait un bout), on se dit qu'il serait temps de commencer quelques réalisations. Donc gentiment mais sûrement, je teste dès que j'ai un petit moment, une petite recette qui me tentait. 
C'est sur le blog de Kat que j'avais trouvé cette recette de gaufre. La recette est simple, sans prise de tête et délicieuse. Tout pour plaire.
J'ai doublé les quantités et me suis dis qu'une belle portion de gaufre ferait plaisir aux garçons pour le petit déjeuner, à mes collègues pour la pause café et aux plus gourmands pour un dessert improvisé. Tout le monde était content. Les gaufres étaient fines, moelleuses et parfumées (j'ai rajouté de la vanille).

INGRÉDIENTS
  • 250 gr de farine
  • ½ sachet de levure (10 gr)
  • 60 gr de sucre
  • œufs
  • 5 dl de lait
  • 100 gr de beurre fondu
  • une pointe de couteau de vanille bourbon

ÉTAPES A SUIVRE
  1. Mélanger la farine, la levure et le sucre.
  2. Rajouter ensuite petit à petit les œufs, le lait, et le beurre fondu.
  3. Répartir dans le gaufrier et laisser cuire 5/7 minutes.

ET POUR UNE TOUCHE ULTRA GOURMANDE
  1. Prendre une glace de votre choix
  2. En mettre une à deux boules dans une gaufre
  3. Décorer avec du chocolat noir fondu, des amandes caramélisées ou grillées, des pépites de chocolat, des fruits frais ou séchés, etc...


Ici une version glace banane chocolat coulant avec amandes grillées et mini smarties 

23.3.16

salade de boulette de pomme de terre et carotte, sauce yaourt à l'ail

Je mets la famille au boulot actuellement. Je prends le temps de cuisiner, certes, mais dès que je déguste quelque chose d'excellent chez ma famille, je prends vite le maximum d'informations pour réaliser à nouveau le plat chez moi.

C'est chez ma tante Mutlu que j'ai goûté ces petites boulettes végétariennes. 


Petit cours de turc : 
Mutlu 
prononciation : "Moutlou"
signification : "heureux/se"

Ce sont des boulettes de pomme de terre et carottes cuites vapeurs, le tout servi avec la fameuse sauce à l'ail turque. Un plat sans prétention, tout en simplicité, mais tellement bon. D'ailleurs elle a osé me dire "ça ne ressemble pas trop aux plats que tu fais d'habitude". Je crois qu'elle n'a pas vu que j'étais une éternelle flemmarde adepte de la cuisine rapide. 



Servi ainsi, en entrée ou en salade, c'est top. Pour ma part je le servirais avec de la mâche ou une salade de roquette par exemple. Ma tante nous avait servi ces boulettes lors d'un buffet sucré & salé.

INGRÉDIENTS

  • Carottes
  • Pomme de terre
  • Yaourt nature
  • Ail
  • Persil 
  • Mayonnaise
  • Condiment en poudre ou sel

  1. Peler les pommes de terre et les carottes et les couper en gros morceaux (calculer 2 pommes de terres de taille moyenne pour une carotte).
  2. Faire cuire à l'eau. Une fois les légumes cuits, vider l'eau et écraser les légumes.
  3. Rajouter le persil haché.
  4. Huiler légèrement les mains et former des boulettes.
  5. Réserver les boulettes dans un plat allant au frais.
  6. Préparer la sauce en mélangeant le yaourt nature (yaourt grec), l'ail écrasé (quantité selon goût), une cuillère à soupe de mayonnaise et du condiment en poudre ou du sel, selon goût.
  7. Mettre la sauce sur les boulettes et servir frais.
    Pour ma part, la prochaine fois que je réaliserais cette recette, je rajouterai aussi de la menthe sur le tout ou éventuellement une sauce légèrement pimentée (mélange d'huile d'olive et de harissa).



22.3.16

Simit farci, comme un air d'Izmir (Turquie)

C'est en 2013 que j'avais partagé ma recette de Simit. Du coup je me dis que ça date... et j'ai décidé de repartager une recette bien gourmande, originaire de Turquie, mais qui me fait spécialement penser à mes séjours sur la côte égéenne, à Izmir.

Le Simit c'est quoi ? C'est une sorte de bagel à la Turkish Touch' enrobée de sésame. Tout comme en France vous trouvez ces take-away spécialisés en Bagel, en Turquie, avec la touche orientale, on trouve les Simit Sarayi (Palais/Royaume du Simit).

Le Simit se vend partout dans les rues par des petits artisans pour la modique somme d'une à deux lires (environ 30 à 60 centimes d'euros).

Dans les boulangeries, les cafés-restaurants et les Simit Sarayi, il y a désormais la possibilité de déguster des Simit farcis ou ré-inventés, avec un bon thé chaud. Que ça soit nature, à la pâte d'olive, au fromage blanc et à la tomate, au "kasar peynir" ou autres, le Simit reste un produit sur-consommé en Turquie et qu'on le retrouve partout, de la rue jusqu'aux plus grands commerces.

Dernièrement, ma maman a été faire des achats dans un nouveau magasin turc de la région (il y'en a pas énormément, malheureusement) et elle a trouvé des Simit tous frais. Un gain de temps fou, du coup j'ai profité de préparer un petit déjeuner, tel qu'on le prenait sur Izmir avec ma belle-soeur et les amis. 

Dans ce cas là, le Simit est simplement coupé en deux, farci, toasté et servi chaud avec un mélange d'olives et un bon thé noir (et le fameux jus frais orange + carottes). De quoi nous donner la motivation à démarrer une bonne grosse journée et penser aux futures vacances. 



Voici la recette du Simit :


INGRÉDIENTS
  • 600 gr de farine
  • 110 gr de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 1 petit verre à thé d'huile d'olive environ
  • 4 cs d'huile
  • 5 cs de lait
  • 1/2 cc de sel
  • 2 cc de levure boulangère
  • 1 cs de sucre

POUR DORER 
  • 1 blanc d'œuf mélangé à 
  • 25 gr de beurre fondu+
  • du sésame grillé.

ÉTAPES A SUIVRE 
  1. Commencer par mélanger tous les ingrédients dans la MAP (ou à la main), programme pâte simple. 
  2. Laisser pétrir et rajouter éventuellement 1 cs d'eau. 
  3. Si c'est trop mou, ajouter un peu de farine. 
  4. La pâte ne doit plus coller au mains. Au contraire, elle doit laisser un film gras sur les doigts. 
  5. Une fois la boule de pâte formée, la laisser reposer environ 45min à 1h
  6. Séparer la pâte en 6 boules (l'idéal pour des pains plus fins aurait été de séparer la pâte en 8-9 boules). 
  7. Pétrir chaque part et l'allonger au fur et à mesure en boudin et souder les deux extrémités pour former un anneau. 
  8. Les déposer sur une plaque légèrement huilée et farinée ou recouverte de papier sulfurisé.
  9. Mélanger à la fourchette le blanc d'œuf et le beurre fondu et en napper généreusement les anneaux. 
  10. Parsemer le sésame sur les pains, autant que nécessaire, ils doivent être totalement recouverts de sésame.
  11. Laisser reposer les pains 20 minutes, puis enfourner à 180° pour environ 25 à 30 minutes. 
  12. A environ 25 minutes de cuisson, allumer le grill et faire bien dorer le dessus des pains.
  13. A la sortie du four, laisser tiédir avant de déguster. 
  14. Il est préférable de les conserver dans un sachet plastique bien fermé afin qu'ils ne durcissent pas et restent moelleux.

POUR LA TOUCHE FAÇON PETIT DÉJEUNER à IZMIR
  1. Découper le Simit en deux
  2. Tartiner légèrement de beurre ou de pâte d'olive noire
  3. Agrémenter avec de fines tranches de kasar peynir (ou gouda), de tomates et des morceaux d'olives vertes ou noires
  4. Refermer le Simit et le placer dans un toaster (idéalement machine à panini), je ne mets pas de beurre sur le dessus mais ma belle-soeur préfère avec (donc selon goût).
  5. Servir avec un mélange d'olives (ici olives noires et deux variétés d'olives vertes importées d'Izmir et de Sinop) & ne pas oublier le thé noir.

Possibilité de modifier les ingrédients de la farce :
  • Fromage blanc
  • Tomate
  • Olives
  • Pastrami (Pastirma)
  • Tranches de dinde ou de volaille
  • Tranches de casher 
  • Divers fromages (gouda, mozzarella)
  • Piment

21.3.16

Mouskoutchou Algérien (vanille bourbon et chocolat)

Hello !

ça fait super longtemps que je voulais réaliser un mouskoutchou. A la base ce n'est pas difficile, mais quand on ne se donne pas le temps, on laisse traîner très très longtemps. J'avais découvert ce cake au nom bizarre en 2010 ou 2011, chez mon amie Louisa qui vit en Algérie, et c'est chez Naouel d'Evasion Culinaire que j'ai trouvé une recette bien détaillée. 

Le cake est parfumé, a une jolie texture et accompagne super bien le 4 h avec un thé ou café au bureau (on est des gourmands !). J'ai réalisé la recette avec de la vanille bourbon et ai mis du chocolat noir fondu sur le tout. Au lieu de l'huile neutre, j'ai mis une huile d'olive à la vanille (de ma réalisation). Simple et délicieux, je recommande la recette de Naouel. Le résultat donne un cake fondant, moelleux et très parfumé.


Ingrédients:
  • 4 œufs
  • 135 g de sucre
  • 75 ml de lait
  • 225 g de farine
  • 60 ml d’huile neutre
  • 15 g de levure chimique
  • Extrait de vanille (1 c à c)
  • 1 à 2 gousse(s) de vanille
  • Le zeste râpé d’un citron jaune



Préparation:
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Beurrez et farinez un moule.
  3. Dans un saladier, battez ensemble le sucre avec les œufs et la vanille.
  4. Incorporez l’huile, battez encore un peu, puis ajoutez le lait.
  5. A l’aide d’une spatule intégrez la farine tamisée avec la levure chimique et la vanille.
  6. Versez la pâte dans le moule et enfournez environ 25 minutes, la lame d’un couteau piquée doit en ressortir sèche.
  7. Laissez refroidir complètement le gâteau avant de le démouler.


10.3.16

Sundys (ou presque)

Hey hey !

J'ai des amis qui ont une association et dernièrement ils ont fait quelques journées pour ramasser des fonds pour la Syrie. La cause me touchant, j'ai préparé des plateaux de cakes et de cookies & autres gourmandises pour une petite journée de vente. 

J'avais repéré cette recette de Sundys chez Flo Cékikilafée (qui elle l'a repérée chez Les recettes de Ceci). Recette relativement facile à réaliser, un peu pénible lors du démoulage (la prochaine fois je vais utiliser des moules en papiers), un résultat fort sympathique. Un peu sucré à mon goût (n'ayant pas de glucose et ayant utilisé du miel à la place), cette recette m'a rappelé ces petites barres bien gourmandes que je dégustais étant petite.



Ingrédients
  • 100g de céréales de type Corn Flakes
  • 100g de chocolat noir
  • 30g de cassonade
  • 50g de glucose (ou de miel)
  • 8g de beurre doux
  • une pincée de fleur de sel
Préparation
  1. Préchauffer le four à 150°
  2. Faire  fondre le sucre et le glucose, puis hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux
  3. Dans un saladier, mettre les céréales avec la fleur de sel
  4. Verser le contenu de la casserole et mélanger bien, tous les corn flakes doivent être recouverts
  5. Répartir ces céréales dans des moules en silicone (muffins pour moi) en tassant bien avec une cuillère et enfournez pour 6 min
  6. Laisser refroidir avant de les démouler
  7. Faire fondre le chocolat au bain marie  et tremper une face du sundy dans le chocolat et remettre dans le moule
  8. Laisser au frigo, pour que le chocolat durcisse


9.3.16

Cheesecake citron et coulis de mûres et myrtilles

Hello !

Voilà un petit moment que j'ai déserté le blog mais je reviendrais de temps en temps avec une petite recette sympa. Dernièrement, j'ai voulu préparer un cheesecake pour le repas organisé chez ma cousine CeyCey. J'en ai profité d'en faire 2, une femme enceinte dans les parages ayant des envies de cheesecake. 

Comme d'habitude, j'ai repris la recette du cheesecake New Yorkais trouvé chez Dams

J'ai modifié le goût de l'appareil une fois de plus. J'ai déjà réalisé cette recette basique avec un coulis d'abricots, une autre version au citron et combava. Cette fois-ci, j'ai préparé l'appareil au citron et j'ai mis des mûres et des myrtilles. Je crois que c'est le meilleur mariage réalisé à ce jour. Avec les quantités citées plus bas, on peut réaliser facilement un joli cheesecake, dans un moule de 24 à 26 cm.  



Voici la recette : 



Pour la base du cheesecake : 

  • 200 gr de speculoos
  • 55 gr de beurre
  • 45 gr de sucre roux [le mien est parfumé à la fève tonka]

Pour la garniture : 

  • 200 gr de crème fraîche
  • 500 gr de crème cheese Philadelphia
  • 250 gr de sucre
  • 5 œufs
  • le zeste d'un citron
  • 300 à 400 grammes de mélange de myrtilles et de mûres (ou autres fruits rouges)


  1. Mixer les biscuits et y ajouter le beurre fondu et le sucre
  2. Faire une pré-cuisson de 10 min de la base du cheesecake (sans garniture)
  3. Décongeler les myrtilles (dans un bol, avec une cs de sucre et une cs de jus de citron, directement au micro-ondes).
  4. Mettre une partie des myrtilles sur le fond de speculoos.
  5. Vider la pâte obtenu dans un moule à charnière à bord haut (bien tasser la pâte)
  6. Mélanger les œufs au sucre et y ajouter la crème fraîche et le Philadelphia et le zeste de citron.
  7. Verser la préparation dans le moule.
  8. Faire cuire à 160°C (surtout pas plus) pendant 1 heure.
  9. Réduire les fruits dans une casserole avec une cs de miel. Rajouter éventuellement 4 gr de gélatine (hlal). Laisser refroidir. Verser le coulis sur le cheesecake et laisser reposer au frais pour 12 heures en tout cas.

Les myrtilles remonteront à la surface du cheesecake.
La texture est vraiment compacte et crémeuse.

Les petites astuces de Dams pour qu'il soit inratable: 

  • Faire une pré-cuisson de 10 min de la base du cheesecake (sans garniture)
  • Pour éviter les crevasses, faire cuire le cheesecakes avec un grand récipient d'eau.
  • Pour qu'il ai une belle couleur homogène sur le dessus, à mi-cuisson, le recouvrir de papier d'alu.

8.2.16

Potatoes waffle & Spicy Thuna Cream : Like a Taco

Hello ! 

Lors de notre dernier passage sur Lyon, j'ai fais goûter des gaufres salées à ma cousine. Elle a adoré et du coup ça m'a donné envie d'en refaire maison. J'avais testé la recette de Fadila il y a quelques mois déjà. Cette recette était simple à préparer et donnait un résultat juste délicieux. 

J'ai décidé d'agrémenter la recette avec de nouveaux ingrédients et de lui donner une nouvelle "gueule", histoire de savourer des gaufres carrément trop gourmandes, le tout comme des tacos (même si rien à avoir, on est d'accord). 


J'ai profité de cette occasion pour utiliser la Psycho Juice GHOST PEPPER achetée chez Fabio et Samuel de : https://www.hotsauce.ch/fr/. J'avais déjà testé des Wraps poulet & crudité avec l'une des sauce et également des Galettes dürüm fourrées à la crème de thon et sauce pimentée

Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez regarder la vidéo relative à la recette précitée, directement sur la page youtube de Fadila



Ingrédients pour 6 gaufres:

  • 500 g de pommes de terres râpées
  • 1 oignon râpé
  • 50 g de parmesan
  • 50 g de fécule de maïs
  • 1 cs de persil ciselé
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 cc de levure chimique
  • 2 œufs entiers
  • sel et poivre


  1. Mélanger tout les ingrédients ensemble.
  2. Faire chauffer votre gaufrier et placer dedans votre mélange .
  3. Refermer et laisser cuire jusqu’à ce que les gaufres prennent une belle couleur dorée.



Pour la farce au thon :

  • 1 boîte de thon
  • 4/5 kiris
  • 1 oeuf cuit dur (je n'utilise que le blanc)
  • 1 cs de PSYCHO JUICE Ghost Pepper
  • une poignée d'olives vertes coupées en lamelles
  • 1 cc d'ail séché
  • 1 cc de poivre du moulin
  • ½ cc de sel
  • persil ciselé


  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble
  2. Mettre au frais
  3. Servir la crème au milieu d'une gauffre, agrémenter avec des petites feuilles de salade et aussi de la sauce Psycho Juice Ghost Pepper 







Terbiyeli ıspanaklı ve buğday çorbası [soupe d'épinards et blé, recette turque]

Voici une petite soupe de chez moi. Elle est très consistante et très bonne. Avec les températures qui ont bien re chutées ces derniers temps, c'est l'excuse idéale pour faire manger des épinards et surtout d'avoir un plat qui réchauffe.

La recette comprend un mélange de yaourt et oeuf que l'on appelle "terbiye". 
En Turquie, Terbiye se traduirait par "politesse" "bonne manière", mais dans le domaine culinaire cela signifie que c'est un mélange qui consiste à rendre la texture d'un liquide plus dense. Il y a énormément de recettes réalisées avec une base de "terbiye", j'essaierai de vous en partager plus souvent.

Cette recette initiale suffirait pour 4 personnes. J'augmente toujours les quantités et surtout la quantité d'épinard frais.




  • 1.5 verre de blé
  • 300 grammes d'épinards frais
  • 1 oignon
  • 1 cs de beurre
  • 1 cc de menthe séchée
  • sel
  • 1 cc de piment séché
  • 1 pot de yaourt nature (yaourt liquide)
  • 1 oeuf
  • 1 bouillon de poulet ou de légume


  1. Mettre le blé à tremper, si c'est du blé frais (la veille au soir). 
  2. Faire cuire le blé et réserver.
  3. Nettoyer et couper les épinards, réserver.
  4. Mettre dans une marmite de l'eau avec le bouillon, rajouter le blé, le sel et les épinards, laisser cuire pendant 5 minutes.
  5. Dans un autre récipient, mélanger le yaourt et l'oeuf au fouet.
  6. Rajouter dans le bol de yaourt un peu d'eau de cuisson tout en continuant à mélanger (5 à 6 louches).
  7. Rajouter ce mélange petit à petit à la soupe et continuer à faire cuire environ 3 à 5 minutes.
  8. Dans une poêle rajouter l'oignon et laisser prendre une belle couleur dans le beurre.
  9. Rajouter la menthe et le piment séché, mélanger.
  10. Rajouter le tout dans la soupe et servir chaud.

20.1.16

galette de choux fleur


Il m'arrive souvent, en fin de semaine, de vider un peu les frigos pour cuisiner les restes. Comme ça il y a un peu de tout, en petites quantités, et tout le monde choisi ce qu'il veut. Quand on est 7 à la maison et que tout ne plait pas à tout le monde, c'est souvent l'idéal (et on évite le trop de gaspillage). [je sais que je ne suis pas la seule dans ce cas là].

Enfin, revenons à la recette. Il restait environ 400 grammes de chou fleur vapeur que j'ai cuisiné en sorte d'omelette. C'était très bon.

En total improvisation ça donne ça :


  • 400 grammes de chou fleur cuit vapeur
  • persil frisé
  • poivre
  • ail séché
  • sel
  • 2 à 3 cs de farine
  • 1 oeuf

  1. Écraser le chou fleur
  2. Rajouter l’œuf, un peu de poivre ou des épices à choix, une demi cuillère à café d'ail séché et un peu de sel et le persil, mélanger le tout
  3. Rajouter 2 cuillères à soupe de farine, si la pâte est trop liquide, rajouter encore un peu de farine.
  4. Faire cuire dans une poêle anti-adhésive avec très peu d'huile (les 2 côtés).
  5. Servir chaud, avec une salade.


19.1.16

çiğ köfte [kefta crues/turkish food]

Coucou !

Des kefta crues ça vous tente ? Bon, il y a de la viande ici mais il y a également une version 100% vegan que j'adore.




Je n'ai jamais fais ce plat parce que c'est une chose qui est "culturellement" faite par les mâles de la maison lol ! Non, non... je ne mens pas.
Donc, chaque hiver, mon papa le fait pour les fêtes de fin d'années. Et on adore ça. D'une part parce que c'est super piquant et d'une autre part parce qu'il faut manger ça avec une feuille de salade qui adoucit le tout. Bref une pure bombe.



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de viande hachée sans matière grasse
- 400 g de boulgour (blé concassé), fin si possible
- 2 cuillères à soupe de pâte de poivron
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 150 gr de pul biber (poivron séché)
- 2 oignons blancs
- 5 gousses d'ail
- une poignée de menthe fraîche
- une poignée de persil frais
- oignon vert (juste la partie de verte)
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 cuillère à café de basilic
- demi cuillère à café de cannelle
- demi cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel



Préparation :

  1. Couper en petits dès les oignons et les gousses d'ails (ne surtout pas faire au mixer car le jus des oignons détruit le goût des keftas).
  2. Rajouter la pâte de poivron et de tomate, les épices et la viande. Mélanger le tout comme si vous travailliez une pâte à pain.
  3. Rajouter le boulgour et continuer à malaxer le tout. Rajouter un peu d'eau si nécessaire mais il faut que le tout devienne mou et facilement maléable. 
  4. Pour info, la quantité d'eau rajoutée au total ne doit pas dépassé les 1.5 dl. 
  5. Une fois que la pâte travaillée prend une texture correcte, rajouter l'oignon vert (coupé en petit dès), le persil, la menthe et tout le reste. Rajoutez 1-2 cs d'eau et malaxer encore 3-4 minutes.
  6. Les mettre en forme ovale ou ronde et les placer sur des feuilles de salades, laisser reposer au frigo si nécessaire.
article du 12.12.2013 remonté (nouvelles photos)

18.1.16

A la table d'Ismaël (et de Jeanne !)

Il y a quelques postes bien lointains, je vous avais plus ou moins parlé de ma profession. J'ai la chance de travailler depuis plusieurs années dans un Registre du Commerce. Un boulot certes prenant mais très enrichissant. J'ai la chance de rencontrer régulièrement des personnes de tous corps de métier et dès qu'un restaurateur inscrit son établissement, je profite dès que je peux, d'aller "tester" l'établissement avec mes collègues.

"A la table d'Ismaël" c'était une belle rencontre que je n'oublie pas, justement. Il y a un peu plus de deux ans, Jeanne, française d'origine est venue inscrire une entreprise avec son compagnon, Ismaël, belge d'origine. Un couple adorable et super souriant avec qui j'ai eu le plaisir de discuter (et rigoler) lors de leur inscription.

J'avais vraiment très très hâte d'aller goûter leurs spécialités. 

Cela a pris du temps mais j'ai eu la chance de pouvoir réserver pour le 05.12.2015.
J'ai profité tout de même de visiter le site d'Ismaël et Jeanne, leur page facebook et de contrôler divers sites dans lesquels on trouve des avis sur les restaurants régionaux. Je n'ai vraiment eu la chance de lire que des avis positifs (mais vraiment que ça!), ce qui m'a encore plus donné l'envie d'aller poser mes pieds sous une table et de déguster une cuisine totalement "homemade". 

Premièrement, le cadre est juste parfait. L'endroit est calme, très accueillant, un petit restaurant dans sa simplicité qui ne joue pas sur les artifices et les paillettes pour attirer du monde. C'est simple, c'est beau, c'est naturel, tout comme les propriétaires des lieux. 




Deuxièmement, l'accueil était comme je l'aime, ce qui veut dire qu'on a vraiment envie de retourner dans l'établissement, car on sait qu'on s'occupera bien de nous. Un énorme + et mes collègues ne sont pas restées insensibles à ce traitement (malgré le fait que l'on soit arrivé avec 15-20 minutes de retard).

Et enfin, la cuisine (le plus important). Ismaël cuisine super bien. Je ne dis pas ça pour faire plaisir mais c'est plus que véridique. Des produits de saison, des produits régionaux, des produits travaillés en toute simplicité, voire complexité, mais tout est associé de manière à ce que chaque saveur ressorte sans écraser l'autre. Les produits sont frais, savoureux et travaillés harmonieusement. Pour moi, les produits travaillés sont respectés à leur juste valeur (mention pour le tartare de boeuf d'Hérens).


J'insiste vraiment sur les produits frais car je ne supporte plus de voir "produits frais maison" quand beaucoup de restaurateurs prennent des plats congelés à réchauffer au micro-ondes. Ici ce n'est pas le cas !


Le gros plus, Ismaël prenait vraiment le temps de venir auprès de chaque table afin d'expliquer les plats que l'on allait choisir, leur composition et l'origine des produits etc...


Je ne saurais vous dire les noms et les compositions de tous les plats dégustés, vraiment pas. Je sais juste vous dire qu'il y avait à choix, 3 entrées, 3 plats et 3 desserts (l'assiette gourmande, l'assiette de fromage et le tiramisu au speculoos (je sais j'ai plus de mémoire pour le sucré que pour le salé))


Je ne sais pas pour vous, mais pour ma part, le fait de voir "peu de plats" sur la carte ça me met en confiance, tout simplement parce que je me dis que le chef à moins de plats à préparer mais qu'il doit vraiment les préparer en mode WonderMan', se donner à 300% et vraiment faire un plat "mémorable". Chaque plat était un parcours du combattant, une découverte, des tas de textures, des tas de saveurs, des tas de manières de cuisiner, de la cuisine la plus simple à la cuisine moléculaire. Tous ces différentes manière de procéder se retrouvent harmonieusement dans les plats et nous donnent juste l'envie de savourer, en silence, apprécier chaque saveur.


Mémorable c'est ce qui définirait avec perfection la soirée que nous avons passé à Vouvry, chez Ismaël et Jeanne.


Je vous laisse un aperçu des plats dégustés, la pré-entrée qui nous a été offerte, les entrées, les plats et les desserts. Un pur moment de gourmandise.


Merci de cliquer sur les photos afin de les agrandir :)



 notre entrée qui était composée (si ma mémoire est bonne) 
de lentilles roses au coquelicot, un tartare de lieue noire, 
une mousse de saumon et un clafoutis au curry 
(il se peut que je me trompe)


délicieuse Malvoisie d'Ardon
pensée à mon ami d'enfance Emmanuel
c'est celle de la cave de tes parents !
.

trio de poisson, composé d'une soupe à l'encre de seiche
d'un tartare de St-Jacques il me semble
et un saumon gravlax exceptionnel
des feuilletés, de la mousse au citron
des billes moléculaires de citron
de la pistache et des tas d'autres choses


le petit truc vert à gauche du tartare est un granité pur 
de citron qu'il a fallut consommer à la fin, 
afin d'enlever le goût du poisson de notre 
palais pour déguster le plat principal :) 




l'entrée de ma collègue qui avait pris du foie 
gras aux abricots du Valais séchés, enrobé de pistache.


le plat d'une de mes collègue, 
caille entièrement désossée garnie de 
foie gras et beaucoup d'autres choses très gourmandes 





le must du tartare de boeuf d'Hérens
des saveurs parfaitement respectées 
servi avec une galette de parmesan, des toasts
de la tapenade à la truffe, une salade 
des jolies surprises et du vinaigre en billes moléculaires.






le fameux dessert composé de crème de gruyère et mini meringue
une énorme meringue, un fondant au chocolat noir
une pomme au four avec un sirop belge (alcool de pruneaux je crois)
une glace café tiramisu au grué de cacao (très bien dosé d'ailleurs)
et un coulis de fruits rouges caramélisés.



C'est sans problème que je peux vous conseiller l'établissement et vous dire de réserver pour un moment unique, que ça soit en couple, entre amis ou dans un cadre purement professionnel. 



Pour plus d'informations...



...afin de goûter la cuisine du 
Monsieur en cuisine ci-dessous ^^






Ouvert 


Jeudi, vendredi, samedi
de 11h00 à 14h00 et
de 18h00 à 22h00



dimanche et lundi


de 11h00 à 14h00
et sur réservation dès 18h00



Adresse :


Rue du Bourg Dernier 7
1896 Vouvry
Valais - Suisse
Téléphone : 024 466 20 34
Mail : info@alatabledismael.com


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